Елемент номенклатури

Швидке переміщення по статті:

Введення всіх параметрів елементів номенклатури є самим трудомістким процесом під час налаштування системи. Максимально точне та правильне заповнення цих довідників безпосередньо впливає на процес обліку руху товарно-матеріальних ресурсів підприємства та, зрештою результаті, на достовірність обліку прибутку, отриманого від реалізації торговим підприємством своїх послуг.

Щоб зареєструвати новий елемент номенклатури, у вікні Номенклатура натисніть кнопку Додати. Відкриється вікно Новий елемент.

Це вікно складається з декількох закладок, кількість яких залежить від того, який елемент номенклатури створюється.

Основні властивості

У вкладці Основні властивості:

У полі Назва введіть назву нового елемента, під яким вона буде фігурувати у системі. Назва може містити не більше ніж 30 символів. Якщо елемент номенклатури з такою назвою вже існує, то за його збереження система запросить підтвердження його створення.
У полі Тип номенклатури задайте тип нового елемента: «Блюдо», «Товар», "Напівфабрикати", "Модифікатор" або "Послуга". Тип елемента визначає його параметри налаштування. Якщо додаєте номенклатурний елемент не в загальному довіднику Номенклатура, а в конкретному довіднику типу номенклатури, наприклад Страви. То тип номенклатури нового елементу автоматично буде заповнено тим же типом самого довідника. Тому, якщо вводите до номенклатурного довідника товари, то краще це робити в довіднику Товари. Це значно пришвидшить роботу і завадить виникненню помилок.
Якщо ви плануєте вивантажувати дані з Syrve до іншої прогами, наприклад 1С, для кожного елемента номенклатури бажано зазначити Бухгалтерську категорію. Категорії в Syrve повинні збігатися з категоріями в програмі до якої будуть вивантажуватись дані. Це полегшить налаштування вигрузки та дозволить контролювати коректність вигрузки. За необхідності, можна задавати і свої назви груп. Які в подальшому будуть використовуватись або у звітах, або при виконанні якихось процедур. Наприклад, заповнення бланку інвентаризації окремими позиціями, незалежно від того в яких групах вони знаходяться: Меблі, Орендне обладнання, М’ясо, Фарш, Зворотня тара.
У полі Батьківська група виберіть номенклатурну групу, до якої буде входити цей елемент. Якщо при створенні елементу номенклатури, курсор стояв на конкретній групі, то поле Батьківська група буде автоматично заповнено назвою цієї групи.
Для акцизної продукції оберіть у полі Код УКТ ЗЕД тип маркування. Поле доступне лише для товарів та страв.
Якщо елемент номенклатури продається, виберіть відділення, в чиїх Прейскурантах він повинен бути присутнім. Для цього вкажіть Тип місцяприготування та встановіть галочки навпроти необхідних відділень. Тип місця приготування визначає залежність відділення, де блюдо готується від місця його продажу. Цей зв'язок визначається в налаштуваннях торговельного підприємства. У результаті, у колонці Місце приготування відображаються відділення, зі складу яких списуватимуться продукти.
Напівфабрикат сам по собі не продається і списується при продажі страви, до якого він входить. Для нього у колонці Місце приготування буде встановлено «Як у основної страви». Напівфабрикат буде списуватись з того ж складу, що й інші інгредієнти страви.
У полі Ціна у прайс-листі ресторану вкажіть ціну, за якою страва буде продаватися. Ціну можна встановлювати за допомогою наказу про зміну прейскурант. Якщо ціна страви задана наказом, то нова ціна буде показуватись під старою в полі Ціна за наказом.

Примітка: при використанні наказів про зміну прейскуранту, ціни на страви та місця їх продажу встановлюються лише у наказах. А ціна встановлена в номенклатурній картці більше не враховуватись не буде. Тобто, якщо ціна встановлена наказом, то змінити ціну в подальшому, можливо лише новим наказом.
Якщо страва може продаватися за договірною ціною, встановіть галочку Вільна ціна. Така страва включається в меню за стандартною ціною. Офіціант додає страву на замовлення та може змінити її на довільну. Списання відбудеться згідно техкарти та у відповідності кількості порцій чи ваги. Якщо при цьому страва готується за особистим рецептом гостя, наприклад, «Страва на замовлення». То тех-карта не додається, а всі інгредієнти вписується в поле Коментар. Список інгредієнтів у полі Коментар – це тільки інформація для кухаря, автоматичного списання не відбувається, інгредієнти слід списувати вручну, окремим актом списання. У журнал подій записується подія "Робота з позиціями замовлення" - "Застосування вільної ціни".
Номенклатурний код (Артикул) та Код швидкого набору (PLU), який можна буде використовувати при оформленні замовлення в Syrve POS, можуть бути задані вручну або згенеровані автоматично. Для їх автоматичної генерації, яка буде зроблена при збереженні елемента, повинні стояти галочки в полях Генерувати артикул і Генерувати код швидкого набору. Рекомендуємо користуватись автоматичним генеруванням кодів.
Якщо планується в подальшому генерація внутрішніх штрих-кодів слід контролювати, щоб Номенклатурний код мав 5 символів, і тільки цифри.
Страва, товар або напівфабрикат, що продаються, можуть містити модифікатори. Ви можете вказати заздалегідь створену схему модифікаторів або налаштувати їх у спеціальному блоці, розташованому у лівій частині вікна. Докладніше про те, які можна встановити параметри, див. у статті Модифікатори.
Послуги та модифікатори не можуть мати власних модифікаторів.
При створенні Послуги доступне налаштування Не бере участі в русі складу. Послуга і так не оприбутковуються на склад, бо не являється матеріальною. Але якщо хочете включати цю послугу у прибуткову накладну як додаткові витрати, що включені у вартість товарів, то встановіть цю галочку. Така послуга не потрапить на склад, її вартість враховується лише у підсумковій сумі накладної. При проведенні цієї накладної, вартість послуги буде розподілена по товарам у накладній, чим збільшить їх собівартість. В такому випадку, на складі перебуватиме товар, у собівартість якого включені, наприклад, витрати на його доставку. Як включити вартість послуги у ціну товару, див. у статті Прибуткова накладна.
Швидкість роботи кухні та своєчасність приготування страв можна контролювати з допомогою нормативів часу приготування. Для страви може діяти або індивідуальний норматив часу приготування, або норматив, встановлений для місця приготування цієї страви. Індивідуальне налаштування для страви задається в її картці в поле Час приготування. При встановленій галочці Час за замовчуванням діє норматив, встановлений для типу місця приготування. Цей час задається в Карті приготування страв в налаштуваннях відділення підприємства. Можна поставити й інший норматив часу приготування страв. Окрім нормативу стандартного часу приготування, можна ще встановлювати час приготування Пік. Це норматив для кухарів на той час, коли на кухарів буде велике навантаження (багато замовлень) і вони точно не зможуть вкладатися в стандартний норматив.

Одиниці виміру

У вкладці Одиниці виміру задається базова одиниця виміру елемента номенклатури та визначаються фасування, в яких він може потрапляти на склад.

Список можливих одиниць виміру налаштовується у спеціальному довіднику Одиниці виміру.

Базова одиниця

Якщо даний елемент вимірюється не в кілограмах, необхідно також задати вагу однієї його базової одиниці виміру в кілограмах у полі Сумарний фактичний вихід на 1 норму закладки (вага 1 одиниці виміру). За замовчуванням це значення дорівнює 0, тому поруч із ним стоїть попереджувальний значок. Якщо його не скоригувати, то в технологічній карті входження даного елемента за вагою брутто завжди буде нульовим. Але в принципі така ситуація не завжди є помилковою, фактично вага одиниці виміру елемента номенклатури може бути «нульовим», наприклад, у пластикового стаканчика, що є інгредієнтом страви «Сік морквяний натуральний».

Для елементів номенклатури, які мають технологічну карту, сумарний фактичний вихід заповнюється автоматично на підставі даних картки. Це значення може бути редаговано вручну. Щоб повернути автоматично розраховане значення натисніть кнопку Розрахувати з тех-карти.

Поле Товар продається на вагу визначає поведінку системи:

При оформленні замовлення на даний елемент у Syrve POS. Якщо в даному полі стоїть галочка, то при додаванні такої страви чи товару до замовлення, буде автоматично відкрито вікно визначення його ваги. Для страви може бути налаштований список різних варіантів тари та її вага. При зважуванні страви може бути врахована вага тільки тієї тари, яка відзначена галочкою Використовувати у терміналі.
При формуванні штрих-кодів. У вагових страв штриховий код буде формуватися автоматично на підставі префікса, заданого в налаштуваннях торгового підприємства, номенклатурного коду (артикула) елемента та його ваги. Якщо галочка в даному полі встановлена, у блоці Штрих-код не можна буде додати жодного значення, заданого раніше значення буде видалено!!!
Якщо в цьому полі встановлена галочка, одиниця виміру елемента номенклатури завжди буде "кілограм". І номенклатурний код (артикул) елемент може бути приведений до певного формату. Для цього при створенні нового елемента номенклатури мала бути також встановлена галочка Генерувати артикул у закладці Основні властивості. Якщо артикул був заданий вручну, він не зміниться при встановленні галочки Товар продається на вагу.

Фасовки

При документальному оформленні операцій постачання, списання чи продажу елемента номенклатури можуть використовуватися його фасування – додаткові одиниці виміру, в яких визначено, скільки в даній фасуванні міститься базові одиниці вимірювання елемента номенклатури.

Фасування можуть також використовуватися, якщо необхідно враховувати вагу тари або зручніше використовувати ваги для інвентаризації елемента номенклатури, основна одиниця виміру якого не є ваговою (наприклад, коньяк, віскі тощо). Для цього клацніть по порожньому рядку списку і задайте:

Код – унікальний номер, призначений, у тому числі, для синхронізації даних про фасування під час обміну із зовнішніми системами. Код генерується системою автоматично, але ви можете ввести його вручну, використовуючи цифри, літери та символи.

Фасування – назва варіанта фасування, в якій товар може бути оприбуткований на склад. Наприклад, «Пляшка 330 мл», «Пляшка 500 мл», "Пачка 100 шт." і т.д.

Кількість у фасуванні – кількість товару у фасуванні, вказана в основних одиницях виміру. Якщо для інвентаризації даного елемента використовуються ваги (у полі Використовувати ваги для інвентаризації має стояти галочка), то задайте також значення параметрів Вага з тарою – вага фасування разом з тарою в кілограмах, та Вага тари – вага тари у кілограмах.

Якщо товар, наприклад, більше не поставляється в одній із фасувань, то її можна видалити зі списку за допомогою контекстного меню Видалити або клавіші Delete. При цьому в раніше створених документах вона відображатиметься сірою та ~~закресленою~~.

Якщо фасовка вже використовується, наприклад, у прайс-листі постачальника або бланку замовлень, видалити її буде неможливо. Про це система сповістить відповідним повідомленням.

Якщо вам потрібно знову використати видалену фасовку, поставте галочку в поле Показувати видалені, виділіть потрібну фасовку та виберіть в контекстному меню команду Відновити.

Штрих-код

Штрих-код, нанесений на упаковку, полегшує інвентаризацію чи продаж товарів та страв. Штрих-коди для вагових товарів генеруються автоматично.

В Syrve використовується європейський стандарт штрих-кодів EAN-13. Штрих-код складається з 13 цифр і ділиться на чотири блоки:

Перший блок (2 цифри) – префікс.
Другий блок (5 цифр) – артикул товару.
Третій блок (5 цифр) – кількість товару.
Четвертий блок (1 цифра) – контрольне число.

За префіксом штрих-коду при його скануванні або генерації система розпізнає кількість товару, тобто визначає, є воно цілим чи дробовим числом:

Якщо штрих-код містить префікс вагових товарів (за замовчуванням 20), це вказує на те, що кількість товару є дробним числом. Його система розпізнає із точністю до тисячних. Наприклад, кількість товару вимірюється у кілограмах. Якщо у третьому блоці штрих-коду міститься послідовність чисел 01550, то кількість товару система визначить як 1,55 кг, а якби була послідовність 15500 у цьому блоці, то це означало б, що вага товару становить 15,5 кг. Іншими словами, 5 цифр другого блоку вагового товару, визначають вагу товару в грамах.
Якщо штрих-код містить префікс штучних товарів (за замовчуванням 21), це вказує на те, що кількість товару є цілим числом. Тобто, послідовність чисел 01550 у третьому блоці у нашому випадку буде означати, що товар важить 1550 кг.

Значення префіксів штрих-коду ви можете змінити в Налаштуваннях торгового підприємства у закладці Загальні налаштування.

Якщо страва продається на вагу, то штрих-код для неї формується в Syrve POS автоматично під час зважування.

Для кожного типу фасування надається свій штрих-код. Для цього:

У закладці Одиниці вимірювання в блоці Штрих-код клацніть на полі введення.
Виберіть фасування.
Натисніть кнопку Сгенерувати для автоматичної генерації коду. Також можна ввести штрих-код за допомогою сканера або вручну.

Якщо ви змінили кількість товару у будь-якій фасуванні, то система запропонує вам згенерувати для неї новий штрих-код.

Для одного товару ви можете задати кілька кодів (але тільки вручну), наприклад, під час продажу страв в асортименті. Кілька кодів можна присвоїти різним варіантам фасування чи тари. У цьому випадку продукт буде ідентифіковано при скануванні одного з кодів.

Додаткова інформація

Загальне

У вкладці Загальне вкажіть:

Повна назва та Опис елемента номенклатури у блоці Інформація для прайс-листу. Ця інформація друкується в прейскуранті та на цінниках страв та товарів. Щоб у прейскуранті друкувалася назва та опис страви англійською, французькою або іншими мовами, введіть текст у поля Назва іноземною мовою та Опис іноземною мовою. Назва та опис страви виводиться також у звітах з продажу у колонках «Повне найменування страви» та «Найменування страви іноземною мовою».
Адаптована назва для кухні в блоці Інформація для кухаря, призначене спеціально для кухні. (дивитись нижче, під описом) Вона друкується на сервісних чеках, а також показується на кухонному терміналі Syrve Sous Chef. Наприклад, для зручної роботи зі стравою «Піца Маргарита Велика» на кухонному екрані кухареві показується скорочена назва «П МАРГАР XL». Щоб кухар побачив його здалеку, назва друкується великими літерами.
Колір та зображення кнопок у розділі Налаштування оформлення кнопки в Syrve POS для зручної роботи з меню. Щоб додати зображення страви, натисніть кнопку Вибрати та вкажіть потрібний файл. Колір найменування страви виберіть у полі Колір тексту, а колір самої кнопки у полі Колір тексту фону. Таким чином ви можете оформити не лише окремі елементи меню, а й групи.

Як буде налаштована кнопка для продажу страв, так вона буде відображатись на всіх екранах та вікнах Syrve POS.

У блоці Собівартість представлені такі показники: Оціночна собівартість, ЗСС та СОН. Процес їх розрахунку описаний у розділі Приклад розрахунку собівартості.
Категорія елемента номенклатури, за якою може проводитись його облік. Значення вибирається зі списку існуючих категорій, а також можна додати нову категорію, просто вписавши її в дане поле (вона автоматично буде добавлена до існуючого списку категорій).
ПДВ — Виберіть податкову категорію, якій відповідає потрібний розмір податку додану вартість елемента номенклатури. Податкова категорія може включати і ПДВ+Акциз.
Термін зберігання — введіть період у форматі Місяць: День: Час, протягом якого харчовий продукт зберігає всі свої властивості щодо нормативної документації. Список прострочених продуктів можна переглянути у звіті Залишки на складах.
Групи алергенів - можна вказати одну або кілька груп алергенів для товарів, заготовок, страв та модифікаторів без технологічної карти. Для елементів з технологічною картою можна не вказувати алергени. Це поле - вони заповнюються автоматично по алергенів інгредієнтів.
Поле Курс за промовчанням - його потрібно заповнювати, щоб офіціанти не вводили курс страви вручну щоразу при формуванні замовлення. Поле доступне лише для страв, товарів та модифікаторів. Курс з замовчуванням можна встановлювати для декількох страв відразу, а також для групи. Докладніше у статті Довідник номенклатури.
Поле Спосіб розрахунку в Україні не використовується.
Встановлена галочка Бере участь у флаєрній програмі означає, що страву включено до прейскуранту за наказом як «флаєрне».
Щоб автоматично друкувати страви на кухню під час додавання на замовлення, встановіть галочку Друкувати при додаванні. Використовується разом з полем Час до початку автоматичного приготування в налаштуваннях підприємства.
При створенні модифікатора можна налаштувати:
- Друкувати на пречеку та Друкувати на чеку — чи потрібно друкувати модифікатор на пречеку та на чеку.
- Кількість не залежить від кількості страви модифікатора залежить від кількості основного страви. Цей параметр можна використовувати для налаштування продажу вагових страв зі штучними модифікаторами, наприклад, цілими пакетиками соусу, а також продаж страв у різних контейнерах чи ланч-боксах
Щоб налаштувати покупку товару через касу, увімкніть налаштування Товару купується на касі та вкажіть постачальника у полі Оприбутковувати за накладною від постачальника. Це може бути зворотна тара, вартість якої виплачується гостю готівкою. Або оприбутковувати привезене постачальником молоко прямо на касі. При реєстрації купівлі товару Syrve POS друкується квитанція про купівлю із зазначенням суми та ПДВ. У Syrve Office автоматично створюються оплачені прибуткові накладні. Вкрай не рекомендуємо використовувати, бо ці закупки проведені через касу будуть занижати суму продажів. І хоча з точки зору проведення операції все коректно. Але це дуже спотворює звітність і важко сприймати аналітику.

Націнка

У вкладці Націнка визначається відсоток націнки для елемента, на основі якого може обчислюватися ціна його реалізації: при створенні наказу про зміні прейскуранта (розрахунок за націнкою) або видаткової накладної (розрахунок відпускної ціни).

Щоб не застосовувати автоматичний розрахунок відпускних цін на елемент номенклатури, у полі Фіксована ціна встановіть галочку.

Процент втрат

У вкладці % втрат технолог може попередньо налаштувати відсотки втрат при холодній та гарячій обробці для інгредієнта в полях втрати при холодної обробці та втрати при гарячій обробці. Ці значення будуть автоматично встановлюватися при включенні цього інгредієнта до нової технологічної карти страви, напівфабриката чи модифікатора. Встановлений автоматично показник, в подальшому можливо змінювати в ручному режимі. Для підрозділу у складі Syrve HQ вкладка % втрат не відображається, оскільки редагування технологічних карт виконується тільки в Syrve HQ.

Рівні запасів

У вкладці Рівні запасів налаштовуються максимальні та мінімальні кількість товару контролю запасів на складах. Вихід кількості товару за межі можна відстежити у звіті Залишки на складах. Максимальний рівень можна використовуватиме розрахунку товару при замовленні його в постачальника.

За незаповнених рівнів, запаси товару не контролюються.

Якщо в одній номенклатурній групі для всіх товарів необхідно встановити однакові рівні запасів: налаштуйте рівні спочатку для групи, а потім з за допомогою групової обробки встановіть їх для всіх елементів усередині цієї групи.

Щоб призначити рівні окремо за кожним складом, введіть у рядку з його назвою максимальна та мінімальна кількість.

Нові склади

Щоб не налаштовувати щоразу рівні запасів товару при додаванні нового складу, вкажіть один раз значення за замовчуванням. Для цього введіть їх у полях Мінімум за промовчанням та Максимум за промовчанням та натисніть кнопку Зберегти. Ці значення будуть застосовуватися тільки до нових складів, які ви додасте після налаштування рівнів. У складів рівні запасів не зміняться.

Скасування обліку рівнів запасів

Щоб більше не враховувати рівні запасів, натисніть кнопку ⛝ в полях по замовчуванням над таблицею або в стовпцях мінімуму та максимуму таблиці.

Для скасування обліку рівнів не вводьте значення 0, система вважатиме його встановленим рівнем та продовжить відстежувати кількість товару.

Якщо потрібно скинути рівні по кількох складах:

1. Встановіть галочки поруч із їхнім ім'ям та натисніть кнопку Встановити.
2. У вікні, натисніть кнопку ⛝ в обох полях або тільки в потрібному. Поле стане порожнім і встановиться галочка значення.
3. Натисніть кнопку ОК.

Увага! Якщо у товару встановлено хоча б один з показників рівня запасу, то такий товар буде відображатись у залишках на складі при включено режимі відображення Таблицею. Навіть якщо цей товар жодного разу не потрапляв на цей склад. Поле залишку на складі буде порожнім, але сама позиція буде відображатися. А якщо вказано Максимальний рівень запасів, то цей товар, в залежності від налаштувань, може потрапити і до замовлення постачальнику при автоматичному розрахунку. Тому важливо коректно вказувати рівні запасів і тільки для тих складів на яких цей товар має знаходитись.

Зображення

Ця вкладка призначена для введення інформації про сертифікат якості на даний елемент номенклатури. Для цього натисніть кнопку Дії та вибрати Створити. Після цього можна буде задати термін дії сертифіката (за допомогою полів За період, з та по), постачальника даного товару, номер сертифіката тощо. Якщо цей сертифікат у вас є в електронному вигляді, то файл може бути завантажений (кнопка Завантажити зображення). Ці параметри потім будуть використовуватися під час друку сертифіката якості на товар, що прийшов на склад за накладною.

Харчова цінність

У вкладці Харчова цінність введіть інформацію про харчову та енергетичної цінності товарів та страв. Усі введені дані автоматично враховуються при розрахунку харчової цінності страв, до яких він входить на підставі технологічної карти.

Інформація про харчову та енергетичну цінність страв друкується в прейскуранті. Також вона може бути надрукована на етикетках-цінниках у Syrve POS.

Залежно від того, який елемент номенклатури створюється, для товару необхідно заповнити поле Тип продукту, а для заготовок та модифікаторів – поле Основний спосіб приготування. Значення, задані у даних полях, будуть враховуватись при автоматичному розрахунку харчової цінності страв.

Для страв у блоці Харчова цінність автоматично виводиться інформація про кількості білків, жирів та вуглеводів у товарах, що входять до складу страви, а також їхня калорійність до і після приготування даної страви.

Щоб визначити харчову цінність страви на основі даних інгредієнтів, натисніть кнопку Розрахувати. Отримані значення відображаються у блоках Харчова цінність (на 100 грам) та Харчова цінність (на 1 порц). За необхідності відредагуйте ці значення вручну.

Увага! Якщо у складі страви є інгредієнти, наприклад, напівфабрикати, з власною тех-картою, їх харчова цінність також перерахується. Після розрахунку скасувати зміни не можна.

Якщо в інгредієнтах ви змінили показники харчової цінності, то для перерахунку їх біля страви вам не обов'язково заходити до її номенклатурної картку. У списку номенклатури відкрийте контекстне меню цікавої для вас страви та виберіть пункт Перерахувати харчову цінність.

Щоб виконати цю операцію для кількох страв, використовуйте Звіт про входження товару у страву.

Шкала розмірів

У вкладці можна вказати раніше створений набір розмірів, які будуть доступні під час продажу страви. Призначити можна лише одну шкалу розмірів.

Якщо вона не вказана, то страва продається лише в одному розмірі.

Щоб налаштувати шкалу розмірів для страви:

Виберіть заздалегідь створену шкалу або додайте нову. Якщо ви додали до страви схему модифікаторів, у якої вже була вказана шкала розмірів, то вона додасться на закладку автоматично. Таку шкалу не можна відредагувати або замінити іншою
Вкажіть, які розміри страви будуть доступні для продажу. Для цього встановіть у колонці Доступний галочки навпроти потрібних позицій.
Вкажіть коефіцієнти розмірів. На цю величину множитимуться норми закладання інгредієнтів цього елемента номенклатури. Отримана кількість інгредієнта спишеться зі складу під час продажу.

Увага! Коефіцієнти використовуються, коли у страви чи модифікатора задана загальна тех-карта та вибрано метод списання «Списувати інгредієнти». Наприклад, «Пиріг з яблуками» продається в розмірах «Цілий», «Половина», «Чверть». Тобто страва одна, але продається в різних розмірах порцій.
Але, якщо задані окремі тех-карт для різних розмірів, то коефіцієнти ігноруються.
Збережіть зміни

Для модифікаторів доступні додаткові колонки: Кількість і Кількість до. Вони позначають діапазон кількості модифікатора, для якого встановлюється певний коефіцієнт, тобто додатково Ви можете змінити обсяг списання залежно від кількості доданих модифікаторів. За замовчуванням він становить від 0 до нескінченності, тобто при будь-якій кількості модифікатора для страви з цим розміром застосовуватиметься один коефіцієнт.

Для одного розміру ви можете встановити декілька діапазонів і кожному діапазону призначити свій коефіцієнт. Для цього виберіть рядок із потрібним розміром та натисніть кнопку Додати.

Увага! Якщо страва має шкалу розмірів із заданими коефіцієнтами, і до цієї страви додано модифікатор, то для правильного списання інгредієнтів модифікатора до нього потрібно додати таку ж шкалу розмірів, що й у блюда, і задати коефіцієнти.

Для кожного розміру страви/модифікатора ви можете поставити свою технологічну карту. Це актуально для товарів, які закуповуються в відповідних розмірах.

Докладніше див. Технологічні карти.

Ціни на страви, у яких зазначена шкала розмірів, призначаються тільки з допомогою наказів про зміну прейскуранту.

Якщо для страви зараз діє прейскурант зі старою шкалою, то Ви можете змінити її на новий. Але при цьому слід створити новий наказ на зміну прейскуранту, інакше на страву діятиме ціна, вказана в його номенклатурній картці.

Технологічні карти

У технологічній карті задається норма закладки, склад, технологія приготування страви, тобто дані, необхідні для ведення та друку документів (наприклад, калькуляційної або технологічної карти) відповідно до норм законодавства. На підставі введених значень норми закладки інгредієнтів буде проводитися їх списання під час продажу страви.

Для кожного інгредієнта наводяться: вартість його закладки, собівартість однієї базової одиниці виміру та вартість за одиницю ваги. Останній показник має сенс для тих інгредієнтів, базова одиниця виміру яких відмінна від кілограма. Він розраховується як ставлення собівартості ваги інгредієнта брутто в блюді до його ваги закладки в брутто.

Усі показники собівартості страви (ССН, ССЗ, ССНОП) автоматично калькулюються внизу. Приклад їх розрахунку наведено у статті Приклад розрахунку собівартості.

Нова технологічна карта

Виберіть Дії → Створити тех. картку.
Клацніть мишею в полі Назва продукту та виберіть товар або заготівлю, які є одним із інгредієнтів страви, або створіть новий.

Увага! Якщо ще не було жодної закупки якогось товару у ресторані. Але вже важливо бачити планову собівартість у тех-карті. То при введенні параметрів таких товарів слід проставити очікувану закупівельну ціну в полі Оцінна собівартість у вкладці Додаткова інформація, щоб вартість цього інгредієнта була врахована при калькуляції страви. Але враховуватись вона буде лише до першого приходу цього товару на будь-який склад ресторану. Після першого приходу вона ніколи та ніде вже не буде враховуватись.
Задайте норми закладки інгредієнта у фасовці або масі брутто та нетто, а також відсоток втрат. При введенні даних значень вихід готового продукту розраховується автоматично. Після введення всіх значень натисніть клавішу Enter. З'явиться рядок для введення наступного інгредієнта. У разі додавання інгредієнта з нульовою фактичною вагою (вона задається для елементів, що вимірюються не в кілограмах, у закладці Одиниці виміру), при спробі ввести ненульову вагу брутто відповідне поле буде підсвічене червоним, і після введення це значення буде скинуто назад у нуль.
Якщо як інгредієнт страви використовується напівфабрикат, то в режимі перегляду технологічної карти ви можете переглянути склад її інгредієнтів. Для цього клацніть на її назві.
Якщо вам зручніше заповнювати технологічні карти, виходячи із ваги вже готового продукту, натисніть кнопку Напрямок перерахунку. Тоді при введення значень у поля Вихід готового продукту та втрати при обробці автоматично буде розраховуватися маса брутто та нетто. За замовчуванням, розрахунок техкарти ведеться на одну базову одиницю виміру страви, наприклад, порцію. Якщо ви складаєте технологічну карту елемента, підсумковий вихід якого не дорівнює сумарному виходу заданих інгредієнтів (наприклад, для супу, до технологічної карти якого не включається вода, або розрахунок ведеться на кілька порцій страви), то необхідне значення, реального виходу продукту, треба вказати у полі Норма закладки.
Якщо ж ви задаєте закладку на порцію і її підсумковий вихід не дорівнює виходу інгредієнтів, то його можна вказати у вкладці Одиниці вимірювання у полі Сумарний фактичний вихід.
Вкажіть метод списання. Значення цього поля визначає стратегію списання страви під час його продажу: списання інгредієнтів відповідно до її технологічної карти або безпосередньо самої страви (її наявність/готовність фіксується актом приготування). Метод списання "Як готова страва" може застосовуватися, наприклад, у тому випадку, якщо страва готується у виробничо-розподільчому комплексі (ПРК), його інгредієнти списуються зі складу виробництва на ПРК, потім як готової продукції ця страва поставляється на склад торгового підприємства та списується як товар при продажі.
Якщо технологічна карта вступає в силу не з поточного дня, а через кілька днів. Чи навпаки вже має працювати з якоїсь дати, то вкажіть цю дату в Історії технологічних карт в полі Початок дії. Остання тех-карта не може мати Кінця дії. Кінцем дії будь-якої тех-карти є день попередній, перед початком дії наступної тех-карти. Якщо редагуєте початок дії тех-карти, то тим самим автоматично змінюється і дата кінця дії попередньої тех-карти. При збереженні нової чи діючої тех-карти, якщо в період дії цієї тех-карти відбувались будь-які операції з цим елементом номенклатури. То всі операції та документи будуть перераховані і перепроведені відповідно до нових даних у тех-карті. Важливо враховувати, що при внесенні змін до діючої тех-карти собівартість страв куди входить цей елемент номенклатурі як інгредієнт, буде перерахована.
Збережіть зміни.

Щоб внести зміни до складу інгредієнтів або технології приготування поточної версії технологічної карти, натисніть кнопку Дії та виберіть пункт Редагувати тех. картку.

Історія змін

Система Syrve підтримує можливість збереження всієї історії зміни технологічних карт.

У полі Історія технологічних карт відображається список усіх збережених версій. Їх параметри (дати початку та закінчення дії, імена користувачів) заповнюються автоматично, але за потреби можуть бути змінені.

Щоб переглянути одну з попередніх версій технологічної карти, просто клацніть мишею за відповідним записом.

Починаючи з дати створення першої ТК проводиться виділення періодів дії внесених змін.

Період дії ТК можна видалити. Для цього у списку Історія технологічних карт необхідно вибрати мишею запис, відповідний періоду, що віддаляється, натиснути кнопку Дії та вибрати Видалити.

Увага! Видалити історію технологічної карти можна тільки в рамках періоду, відкритого для змін. За замовчуванням відкритий період складає 60 днів. І щоб його змінити треба звернутись до спеціалістів технічної підтримки.

При цьому автоматично коригується дата завершення попереднього періоду:

Якщо існує наступний період, дата завершення попереднього періоду дорівнюватиме даті початку його дії. Усі проводки зі списань за видалений період будуть перераховані відповідно до попередньої ТК.
Якщо наступний період відсутній, період дії технологічної карти стає відкритим.
Якщо видалено перший період, то незалежно від методу списання, якщо були його продажі, то на складі утворюється відповідний негативний залишок цього елемента номенклатури.

Звертайте увагу на дати початку та закінчення дії технологічної карти.

Наприклад, можлива така ситуація: страва була спочатку введена в прейскурант, а технологічна карта для нього створювалася заднім числом, вже після початку продажів, і при цьому забули змінити автоматично запропоновану дату початку дії першої версії ТК (відповідна за замовчанням дата створення цієї версії). В цьому у випадку, незалежно від значення, заданого в полі Метод списання, у період з початку продажу до створення ТК зі складу списувалась саме страва, а не її інгредієнти. Тому, якщо на складі утворився негативний залишок самої страви, потрібно перевірити дату початку дії першої версії технологічної карти цієї страви.

Див. Залишки на складах

Блок із показниками собівартості та списком версій технологічних карт може бути прихований за допомогою кнопки Згорнути, розташованої над списком інгредієнтів. Це зручно коли робота ведеться з техкартою в якій великий список інгредієнтів. Цей блок згортається автоматично при відкритті кількох номенклатурних карток.

Акт опрацювання (проработки)

У вкладці Акт опрацювання фіксуються етапи вироблення рецепту даного страви (максимум три етапи). Для отримання усереднених показників по всіх трьом етапам опрацювання можна натиснути кнопку Дії та вибрати Зробити опрацювання. Для того щоб ввести дані про новий етап опрацювання вже після створення номенклатурного елемента, необхідно буде натиснути кнопку Дії та вибрати Редагувати.

В данному випадку мова йде не про обробку нової страви, а про коректне (реальне) введення показників. І більше стосується великих закладів, де на кухні працює кілька змін кухарів і в зміну виходить багато кухарів. В такому випадку, коли страва вже сформована, то техноголог, або той, хто виконує його функції має зробити проработку цієї страви з кожною зміною і тоді, коли є можливість (бо за один день все меню опрацювати неможливо). Це треба зробити, бо одна зміна, наприклад, чистить картоплю чи розбирає рибу швидко, але багато відходів. Інша зміна працює повільніше, але й відходів менше. Тому ці показники вносяться до Акту опрацювання, та коли набирається достатньо даних, проводиться опрацювання як вказано вище. Отримані дані будуть більш коректним ніж дані отримані при опрацюванні тех-карти з єдиним кухарем.

Зверніть увагу! У технологічній карті страви його вагові показники можуть бути задані з точністю до четвертого знака, а акт опрацювання формується зі значеннями, заокругленими до третього знаку.

Технологія

У вкладці Технологія вводиться технологія приготування страви органолептичні показники, вимоги до оформлення, подачі та реалізації, а також може бути завантажено зображення цієї страви, яке буде розміщено на тех-карті при її друку.

Алергени

У вкладці Алергени у полі Містить алергени наступних груп відображається перелік груп алергенів, які містяться у страві, модифікаторі або заготівлі. Він формується з урахуванням груп інгредієнтів.

Якщо ви змінили або додали групу товару, то перелік груп біля страви, модифікатора або заготовки перераховується автоматично.

Нижче в таблиці наводяться групи алергенів за кожним інгредієнтом окремо. Якщо у складі страви є модифікатор або напівфабрикат, то для них також наводиться перелік груп інгредієнтів.

Дана закладка виключно інформаційна, в ній не можна робити якісь зміни чи редагувати. Вона призначена для надання повної інформації про алергени які містяться в складі страви з деталізацією по кожному інгредієнту.

Звіти та друк

Щоб роздрукувати технологічну, техніко-технологічну, калькуляційну картку або акт опрацювання страви, заготівлі або модифікатора, натисніть кнопку Друк і зі списку виберіть потрібний варіант.

Відкриється вікно попереднього перегляду тієї версії карти, яку вибрано на даний момент у списку Історія технологічних карт. Тобто на яку версію техкарти буде встановлено курсор, саме з тої техкатри і буде виводитись вся подальша інформація.

З цього вікна може бути зроблений експорт картки або акту опрацювання у формат MS Excel або ж виведення її на друк. Також може бути роздрукована розгорнута (з урахуванням складу заготовок) структура технологічної карти страви (карта інгредієнтів).

Дізнатись скільки потрібно сировини для приготування певної кількості страв можна за допомогою звіту Технологічна картка на заданий вихід. Для цього під час друку звіту потрібно буде вказати вихід готового продукту, норми закладки кожного інгредієнта автоматично буде перераховано (у полі Брутто в од.вим.)

Друк Технологічної карти на заданий вихід дуже зручно для кухаря, коли, наприклад, соус він готує у каструльці 0,6л, а іноді в більшій 1,4л. То він просто роздруковує дві такі техкарти і три має на кухні. Йому тепер не доведеться вираховувати, скільки кожного інгредієнта треба взяти для кожного об’єму посуду.