Динаміка цін

     За допомогою аналізу динаміки закупівельних цін на товари можна дізнатися, як сильно вони зросли або знизилися, і як через це змінилася націнка на страви, до яких входять ці товари.

     Щоб зрозуміти, наскільки зміни цін критичні, у звіті також відображається обсяг продажів за товарами, і яку частку в загальній собівартості продажів вони становлять.

     Звіт формується на основі продажів страв за автоматичними та ручними актами реалізації, а також видатковими накладними.

     На основі результатів звіту можна приймати рішення: змінити постачальника, збільшити націнку або змінити рецептуру страви. Для порівняння дані в звіті відображаються за два періоди:

     Базовий період (БП) - період, який береться за основу для порівняння. Він має бути раніше, ніж досліджуваний період.

     Досліджуваний період (ІП) - ціни закупівель у цьому періоді порівнюють із цінами у базисному періоді. Наприклад, це можуть бути найближчі тижні: поточний або попередній.

     Як побудувати звіт

1. Виберіть пункт меню Звіти → Динаміка цін.
2. Вкажіть Періоди порівняння:
   • Стандартні періоди - Досліджуваним періодом може бути поточний або попередній тиждень, місяць, квартал, рік. Базовий період система визначає автоматично залежно від досліджуваного.
     Якщо досліджується поточний тиждень, то порівнюватиметься він із попереднім. Якщо обрано попередній місяць серпень, то він буде порівнювати із липнем.
   • Довільні періоди вкажіть вручну, вони не повинні перетинатися, а досліджуваний період має бути пізнішим за базисний.
3. Аналізувати можна не всі товари, а тільки певні. Для відбору товарів використовуйте такі способи:
   • Товарні групи. Виберіть номенклатурні групи товарів.
   • Аналізувати тільки товари, що займають більше Х% від собівартості продажів. У таблиці залишаться тільки ключові товари, що займають значну частку витрат.
   • Аналізувати тільки товари зі зростанням ціни. У таблиці залишаться товари, у яких ціна в досліджуваному періоді вища, ніж у базисному.
4. Звіт аналізує продажі страв за документами: автоматичні та ручні акти реалізації та видаткові накладні. Вони обрані в полі Джерело даних. Тут можна виключити документи, які не потрібно враховувати у звіті.
5. Вкажіть Джерело поточних і мінімальних цін і термін цих документів:
   • Прайс-листи. Ціни завантажуються з прайс-листів постачальників, термін дії яких входить у зазначену кількість днів.
   • Прибуткові накладні. Якщо ви не ведете прайс-листи постачальників, як джерело можете використовувати прибуткові накладні, зареєстровані в Syrve. З документів відбираються тільки найнижчі ціни товарів.
   • Прайс-листи та прибуткові накладні. Мінімальні ціни відбираються як із прайс-листів, так і з прибуткових накладних.
6. Натисніть кнопку Оновити.

     Показники в таблиці

• Витрата інгредієнта - обсяг списання товару за досліджуваний період і як він змінився порівняно з попереднім періодом.
• Середня ціна закупівлі - середньозважена ціна закупівель товару в базисному і досліджуваному періодах, а також її зміна в гривнях та відсотках.
• Збитки або економія через зміну середньої ціни - як змінилися витрати на закупівлю через зростання цін на товари в досліджуваному періоді. Зеленим кольором виділено економію, червоним - втрати.
  Розраховується за формулою:
  (Ср. ціна закупівлі в базовому періоді - Ср. ціна закупівлі в досліджуваному періоді) * обсяг продажів у досліджуваному періоді.
  Позитивне значення записується з мінусом і вважається втратою, від'ємне записується без мінуса і вважається економією.
• Поточна ціна закупівлі - ціна товару в останній закупівлі у гривнях, а також:
  • Зміна - на скільки поточна ціна закупівлі відрізняється від середньозваженої ціни в базисному періоді.
  • Різниця з мінімальною ціною - на скільки відсотків поточна ціна відрізняється від мінімальної ціни з джерела (прайс-листа або прибуткової накладної).
• Очікувані збитки або економія - прогноз економії або втрат у наступному періоді через зміну цін. Порівнюються остання ціна закупівлі з ціною в базисному періоді.(Ср. ціна закупівлі в досліджуваному періоді - Остання ціна закупівлі) * обсяг продажів у досліджуваному періоді. Позитивне значення записується з мінусом і вважається втратою, від'ємне записується без мінуса і вважається економією.
• Рекомендації - На основі зміни показників система пропонує:
  • Змінити Постачальника, якщо поточна ціна закупівлі вища за мінімальної ціни, і є постачальник, який пропонує ціну нижчу. У спливаючій підказці система запропонує більш вигіднішого постачальника.
  • Збільшити Націнку на страви або переглянути їхню рецептуру, якщо поточна ціна закупівлі збільшилася на 10% і більше, або націнка на товар у середньому знизилася на 10% і більше.
  • Звернути увагу на Очікувані втрати в наступному періоді через через зростання поточної ціни закупівлі. Рекомендація відображається, якщо зазначено, скільки відсотків від прибутку становлять втрати від зростання цін.
• Входження до страв - кількість страв, у яких використовується товар як як інгредієнт.
  Щоб дізнатися, до яких страв входять товари, виберіть їх і перейдіть у вкладку Входження у страви в нижній частині вікна. Наприклад, система пропонує змінити націнку на страву, і потрібно подивитися їх список. 

У таблиці наводиться така інформація:

• Продукт - найменування виділеного товару
• Група - номенклатурна група страви
• Найменування - назва страви
• Обсяг продажів - сума продажів страви за досліджуваний період
• Прибуток - прибуток від продажів страви за досліджуваний період
• Націнка - середньозважена націнка страви за досліджуваний період
• Частка продукту в собівартості - частка продукту в собівартості страви в продажах обраного періоду

     Для глибшого аналізу страв і визначення їхнього ступеня важливості в меню пройдіть за посиланням Перейти до ABC-аналізу обраних груп страв. Відкриється вікно ABC/XYZ-аналіз, де залишаться позиції з номенклатурних груп, зазначених у таблиці входження в страви, а періоди об'єднаються.